Aqueça bem o óleo. A baixa temperatura deixa os alimentos ensopados na gordura.
Reaproveite com moderação. Em geral, reutilize o óleo apenas três vezes para o mesmo fim. No caso de fritura de peixe, apenas uma vez.
Além de fazer a gordura penetrar ainda mais, o óleo "velho" altera o sabor dos alimentos e deixa um cheiro ruim.
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